Élelmezésvezető (OKJ: 528110100000000)

Vendéglátás, idegenforgalom

Az élelmezésvezető kiépíti és betartja a HACCP előírásait, a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat, betartja és betartatja a higiéniai előírásokat.

Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket.

Étlapot tervez, állít össze, anyaghányadot, kalkulációt készít. Figyelemmel kíséri az árukészletet, veszteségszámításokat végez. Elkészíti, módosítja a munkabeosztást. Bizonylatokat állít ki, igazol. Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát. Leltározási feladatokat végez, tervezi és szervezi a termelést, étrendjavaslatot állít össze.

Tervezi és szervezi a beszerzést, a jogszabályi előírásoknak megfelelően összeállítja az ellátottak napi energia és tápanyag bevitelét. Megtervezi a közétkeztetés számára megadott különböző korcsoportok részére előírt tápanyagszükségletet.

Alkalmazza az egészséges táplálkozás és tápanyagtartalom szerinti, illetőleg az ételkészítés szerinti diéták ételkészítési technológiáit a különböző étrendi típusokban. Összehangolja- az étlaptervezés során- az élelmezést igénybe vevők és az üzem által biztosítottakat. Összehangolja a napi étkezések számát, megoszlását a tárgyi, személyi feltételeket, a rendelkezésre álló pénzkeretet az étrendek változatosságát, időszerűségét és megítélését táplálkozás-élettani szempontból.

Ellátja az ügyviteli és adminisztrációs feladatokat, elkészíti az élelmezési üzem munkatervét étlap alapján. Meghatározza a napi nyersanyag – felhasználást, személyes kapcsolatot tart a beszállítókkal, árut rendel.

Nyersanyagkészletet tart nyilván, élelmezési költséget elszámol. Fogadja és együttműködik a hatóság embereivel. Utalványoz. Beszedi az élelmezést fizetendő díjakat. Működteti az étkeztetés információs rendszerét, üzleti levelezést folytat.

Humánerőforrás gazdálkodási feladatok mellett üzemszervezési feladatokat is ellát. Ennek keretében beszerzési, tárolási, raktározási, szállítási előkészítő, elkészítő, befejező tevékenységet végez. Az étrendek ételkészítési technológiáit a gyakorlatban alkalmazza és felügyeli. Ellenőrzi az anyagfelhasználást, az árukiadási és elszámolási munkát. Betartja a - külön jogszabályban meghatározott - bizonylati fegyelmet.

Elkészíti és betartja az ellenőrzési tervet. Jogszabályokat és hatósági előírások betartását ellenőrzi. Felelős az élelmezési tevékenység gazdaságos, költséghatékony ellátásáért. Közreműködik az élelmezési üzem készletgazdálkodásában. Elkészíti, betartja/betartatja a takarítási rendet. Megteremti a termelési feltételek és az élelmezési ellátás hatékonyságának összhangját.

Ráépülése:

• élelmezési menedzser

Érdeklődésed alapján érdemes az alábbi szakmákat is megnézned!

Vendéglős

Ha ez a szakma érdekel, keress a Milegyek adatbázisában szereplő képzőintézmények között: